Mắm tôm chua Dì Cẩn

Cách chế biến Mắm tôm chua Huế

• Sơ chế tôm

  Tôm nhặt bỏ phần đầu, giữ nguyên phần đuôi.

  Chuẩn bị một thau nước, bạn cho vào đó một ít muối. Kế tiếp, cho tôm vào thau và ngâm trong vòng 1 giờ rồi vớt ra, rửa lại với nước một lần nữa.

  Sau đó để cho thật ráo nước rồi dùng giấy ăn thấm cho tôm khô hoàn toàn.

  Cách khử mùi tanh của tôm: Tôm sau khi làm sạch bạn đem đi ngâm trong nước pha muối, đường và rượu trắng. Sau đó, vớt ra, để ráo là có thể chế biến ngay được rồi.

  Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh của tôm

  

  

  

  

• Sơ chế nguyên liệu phụ

  Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi. Tỏi bóc bỏ vỏ, cắt thành những lát mỏng.

  Ớt rửa sạch với nước, để ráo rồi loại bỏ phần hạt bên trong và cắt sợi.

  

  

  

  

• Pha bột nếp

  Cho vào nồi 40gr bột nếp, 280ml nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan hết.

  Kế tiếp, bắc nồi lên bếp, vặn lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp bột trong nồi chín và sệt lại hoàn toàn.

  Mách nhỏ: Để bột không dính đáy nồi thì trong quá trình nấu bạn dùng vá hoặc muỗng khuấy đều liên tục

  

  

  

  

• Nấu mắm đường

  Bắc nồi khác lên bếp, cho vào nồi 130gr đường, 120ml nước mắm, dùng muỗng khuấy đều liên tục và tiến hành nấu trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lên, đồng thời đường trong nồi cũng tan hết thì tắt bếp, để nguội.

  

  

  

  

• Trộn tôm với hỗn hợp mắm

  Chuẩn bị một cái tô lớn. Cho vào tô bột nếp vừa nấu ở trên, nước mắm đường đã nguội, 35ml rượu, tỏi cắt lát, ớt và riềng cắt sợi rồi trộn cho thật đều tay.

  Sau đó, cho tôm vào và tiếp tục trộn đều tay từ 5 - 7 phút cho tôm thấm gia vị.

  

  

  

  

• Ngâm tôm với mắm

  Đầu tiên cho vào hũ một lớp gồm riềng, tỏi và ớt. Tiếp đến sẽ là một lớp tôm. Cứ xen kẽ một lớp này đến một lớp kia cho đến khi xếp đầy hũ.

  Sau đó, cho thêm phần nước vào hũ rồi đậy nắp lại và đem đi phơi nắng khoảng 10 ngày.

  Lưu ý: Để mắm không bị hư trong quá trình ngâm thì bạn cần đảm bảo nguyên liệu và các dụng cụ phải thật khô

  

  

  

  

• Hoàn thành

  Sau 10 ngày thì tôm sẽ chuyển sang màu đỏ cam. Đây là lúc tôm đã chín và bạn có thể ăn ngay được rồi.

  

  

• Thành phẩm

  Mắm tôm chua Huế hoàn thành có màu đỏ cam rất bắt mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt của tôm quyện cùng vị cay nồng của tỏi, ớt và riềng cực kì hấp dẫn.

  Món này mà ăn kèm với cơm trắng, thịt luộc cuốn cùng bánh tráng và các loại rau thơm nữa thì hết sẩy!